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这些正宗新疆味儿你是否品尝过!

时间:2020/3/19 22:56:33 作者: 0 1026
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摘要:

相信很多人都知道新疆有三美,美景美人和美食。这三者完美地组合在一起,满足了人们对于天上人间的想象。而“三美”中最让吃货们欲罢不能,乐在其中的就属美食了。

每个地方都有自己独有的味道

这些味道在记忆里一直未变

在新疆,这些味道你是否品尝过?

 

烤包子

烤包子(维语叫"撒木萨")是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。主要是用馕坑烤制而成。提到新疆的美食时,新疆的烤包子足以让人挡不住诱惑。不论是从它的历史文化还是独特的风味都是堪称一绝。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉、羊尾巴油、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料制作而成,把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。切记烤包子一定要趁热吃,这样才能体会到它独特的香味。

馕坑肉

馕坑肉是新疆的特色烤肉,是用烤馕以后剩下的余碳,来烤制的,类似与烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一翻风味了。馕坑肉是烤肉中的“巨无霸”,因肉块大,故要提前经过特殊的腌制(入味,使得肉块内外味道一样),肉上面裹以蛋清、佐料,再放进馕坑里烤,烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用"十里"形容不为夸张,烤出来颜色金黄,香气扑鼻,鲜嫩可口,是吃货们无法拒绝的美食。

烤全羊

烤全羊是新疆少数民族的一种传统地方风味肉制品,烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

红柳烤肉

在新疆的戈壁沙滩中有一种常见的灌木———红柳。红柳的枝干是粉红的紫红或是黑红的。用红柳枝来穿烤肉是新疆人的发明,新鲜的羊肉,经过烤制,金黄色的汁一点一点渗出来,老远就能闻到诱人的香味。入口肉的香以及辣椒面、孜然粉的香混合红柳枝独特的清香,一口下肚,真是让人回味无穷。

薄皮包子

薄皮包子是选用上好的料羊肉做馅制成,是维吾尔族人民喜爱的美味食品。薄皮包子的特点是:色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。

抓饭

抓饭是新疆各族人民最喜爱的食物。,用(牛)羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭,因用手抓食故称抓饭。做熟的抓饭油亮生辉,味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。 每逢古尔邦、肉孜等节日以及其他喜庆日子,几乎家家都要做抓饭。食堂,餐馆多以抓饭配上薄皮包子出售,若再佐以奶茶和烤肉,则更具民族特色和地方风味。

手抓肉

手抓肉是哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法,是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,肉制清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,特别是用小羊肉煮出的,谓之"羔羊肉",其美味则更具上乘。也是牧民招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣,虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。因此,用手抓羊肉款待远方客人,在牧区已成为一种定规。

那仁

那仁是哈萨克族的一种美食佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后,连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮亚子(洋葱),连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起,味道奇香无比,又无膻味的美食。具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓马肉面。

大盘鸡

大盘鸡是新疆地区名菜,大约起源于80年代后期,主要是由鸡块和土豆块烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,黄灿灿的鸡肉与土豆块,还有绿莹莹的青椒,再浇上宽而薄,如绸缎般滑溜溜的皮带面,真的是极品享受。

粉汤是新疆回族人喜爱的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前,要在娘家接受烹制粉汤的训练,因而回族主妇几乎没有不会做粉汤的。如果谁家主妇的粉汤做得好,那可是倍感光耀自豪,并受大家推崇称道的事情。如果时逢喜庆佳节,你到回族群众家去做客,好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤。在放一盘色泽金黄油亮的油香,使您永生难忘。

黄烤肉

新疆凉面又叫“黄面”,因其色黄而得名,是属于夏季的新疆风味小吃。当然冬天也有,在黄面上加上香喷喷的刚出锅的炒烤肉,配上新鲜的黄瓜丝,这就是新疆的美味小吃——黄面烤肉。在夏天的新疆,大街小巷到处可见烤肉摊,一般都有黄面烤肉,是比较经济实惠的快餐。

拉条子

拉条子就是新疆拌面的俗称。是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。拌面的配菜配料都有一套严格的工序,面下出来要精细均匀、圆润滑爽,菜炒出要色香味俱佳,诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面,则更需要厨师具有高超的功夫,炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

奶茶

奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品。新疆各民族都非常喜欢喝奶茶。他们常说:"无茶则病。"又说:"宁可一日无食,不可一日无茶。"奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成,有时还放一些酥油、羊油、马油,这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮品。

<!--[endif]-->饼在新疆有着两千多年的历史,是维吾尔族的特产。看起来干硬无比,其实外酥内软。经过高温烘烤的囊饼,可以存放一至两个月不变质,其中一切的奥妙都在那个特制的新疆馕坑中。将存放许久,已经风干了的囊饼拿出,在水中浸泡片刻,便会立即柔软如初。

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